Pollo al disco

Receta de pollo al disco

Típica receta que nos llega desde Argentina, con el pollo, la verdura, las patatas y el vino como protagonistas.

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¿Cómo hacer pollo al disco?

1

Colocar el disco a calentar con dos cucharadas de aceite.

2

Despresar el pollo y cortar las presas en porciones, la pechuga en 4 partes, y las otras en porciones parejas. Lavar bien.

3

Saltear las presas en el disco bien caliente.

4

Cortar las verduras en juliana y el tomate en concanssé y colocarlas en el disco en orden de consistencia, reservando los guisantes y los tomates para el final.

5

Verter la pastilla de caldo concentrado y el vino, hasta que se reduzca. Dejar cocer aproximadamente 45 minutos, evitando revolver.

6

Añadir los guisantes y el tomate, el queso crema o la nata, y continuar la cocción durante 10 minutos más (si prefiere agregar queso de rallado, podría hacerlo, pero yo recomiendo que se añada poca cantidad).

7

Foto: AcidoLimon

Nota del autor:

El pollo a disco se prepara en disco de arado previamente curado. Se cura con grasa de pollo a fuego vivo, se deja enfriar vertiendo todo la grasa y, una vez frío, se procede a limpiarlo con papel embebido en vinagre de alcohol, hasta retirar todo tipo de resto de grasitud.

Es conveniente envolverlo en papel, y guardarlo hasta un nuevo huso. Siempre que se vaya a usar, se efectúa el mismo proceso, se limpia con vinagre de alcohol y luego al fuego y se procede a la cocción.

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